Le travail de boucherie

En fin de phase de finition, les animaux partent au minimum par deux (pour éviter le stress) à l'abatoir du département. Cet abatoir est certifié pour travailler des animaux en méthode Agriculture Biologique.

Ensuite, les carcasses restent pendant 16 jours dans un froid sec et ventilé, on appelle cela la maturation sur carcasse. L'objectif est d'améliorer les qualités organoleptiques et gustatives de la viande : saveur, tendreté...

Nos carcasses sont réceptionnées de l'abatoir par notre boucher.

Cette entreprise artisanale est située à une quinzaine de kilomètres de notre ferme. Elle est spécialisée dans la préparation et mise sous vide des morceaux de viande.

Les qualités gustatives de nos morceaux reposent aussi sur leurs savoirs faire et leur rigueur.

Pour transformer nos viandes d'exception, nous faisons confiance à une entreprise spécialisée dans la salaison des préparations charcutières.

En effet, nous n'avons pas choisi ce prestataire au hasard. Le séchage naturel d'une viande (sans nitrite) ne peut se faire qu'à partir d'une certaine altitude. Notre artisan charcutier / salaisonnier utilise tout son savoir-faire pour donner à nos produits charcutiers le bon goût auvergnat.

Ces produits sont à partager sans modération.

Pour plus de praticité, nos morceaux sont conditionnés sous vide. Cette méthode offre aussi d'autres avantages:

 - la viande se stabilise en restant dans son jus

 - le transport et la congélation sont facilités

 - permet un étiquettage (traçabilité)

 - nous permet de créer des colis (2, 5 ou 10 Kg) panachés et variés selon les saisons.